Ghí masla

Ghi (ghí): tradičná prísada v kuchyni aj doplnok zdravia

Ghi, známe aj ako ghí alebo prepustené maslo, pochádza z indickej tradičnej kuchyne. Ide o maslo, z ktorého pri dlhšom zahrievaní boli odstránené mliečne pevné zložky. Výsledný tuk je čistý, s výraznou orieškovou chuťou a vysokým bodom zadymenia – ideálny na varenie pri vyšších teplotách.

Ako sa získava a čím sa vyznačuje?

Ghi vzniká pomalým zahrievaním masla. Po oddelení mliečnych zložiek zostáva transparentný tuk, ktorý je odolný voči žlknutiu a stabilný aj pri vyšších teplotách. V porovnaní s bežným maslom obsahuje menej vody a laktózy, čo zvyšuje jeho trvanlivosť a univerzálne využitie v kuchyni.

Aké sú hlavné výhody použitia ghi?

• Skvelá stabilita pri vysokej teplote – vhodné na vyprážanie, pečenie či fritovanie bez rizika prepálenia.
• Vyšší obsah tuku a absencia mliečnych bielkovín – vhodné pre osoby s ľahkou citlivosťou na laktózu.
• Bohatšia chuť a aróma – podčiarkne vôňu aj chuť tradičných aj moderných receptov.

Ako zaradiť ghi do vášho jedálnička?

Ghi možno používať ako náhradu bežného masla alebo oleja. Vďaka svojej stabilite je často vyhľadávané na pečenie, wok jedlá, prípravu omáčok či tradičné indické recepty. V kuchyni ho zvládnete skladovať aj pri izbovej teplote (uzavreté, v suchu), prípadne v chladničke na dlhšie uchovanie.

Na čo pri výbere dbať?

Pri výbere ghi odporúčame voliť produkty z kvalitného masla – ideálne bio, z kravského alebo vodného byvolieho mlieka. Čistota suroviny bez pridaných látok je kľúčová pre zachovanie charakteristickej arómy a stability. Kvalitné ghi má jasnú farbu, jemnú vôňu a homogénnu konzistenciu.

Kategóriu Ghí masla nájdete aj na našom českom e-shope Lékárna.cz